การแบ่งประเภทอาหารตามหลัก Universal Design Food ของญี่ปุ่น

#ผู้สูงอายุ เป็นวัยที่มีความเปลี่ยนแปลงด้านต่าง ๆ โดยเฉพาะด้านสุขภาพร่างกาย และจิตใจ นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงต่อการเกิด #โรคในผู้สูงอายุ มากมาย อาทิ โรคหลอดเลือดสมอง, โรคเบาหวาน, โรคสมองเสื่อม เป็นต้น ดังนั้นการดูแล #ผู้สูงอายุ จึงต้องใส่ใจเรื่องสุขภาพและหลักโภชนาการเป็นอย่างมาก 

และด้วยสุขภาพร่างกายที่เปลี่ยนแปลงไปตามวัย ทำให้ #ผู้สูงอายุ สามารถเคี้ยว และย่อยอาหารได้น้อยลง ซึ่งอาจส่งผลให้ร่างกายได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ จึงได้มีการคิดค้น แนวคิดการพัฒนา #อาหารสำหรับผู้สูงอายุ อย่าง “Universal Design Food” ซึ่งจะช่วยตอบสนองความต้องการพิเศษของ #ผู้สูงอายุ ได้เป็นอย่างดี 

Universal Design Food เป็นนวัตกรรมอาหารที่ถูกคิดค้นและพัฒนาโดยประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีสัดส่วนของประชากร #ผู้สูงอายุ มากที่สุดในโลก โดยมีแนวคิดที่จะช่วยให้ #ผู้สูงอายุ ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการรับประทานอาหาร และระบบย่อยอาหาร ได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน

โดย Universal Design Food นั้นถูกแบ่งออกเป็น 4 รูปแบบ ได้แก่ 

1. กลุ่มอาหารที่มีเนื้อสัมผัสอ่อนนุ่ม ซึ่งเหมาะกับความสามารถในการเคี้ยวของ #ผู้สูงอายุ โดยแบ่งออกเป็น 4 ระดับ ดังนี้

• ระดับแรก : สามารถเคี้ยวได้ง่าย มีเนื้อสัมผัสอ่อนนุ่ม

• ระดับสอง : มีเนื้อสัมผัสอ่อนนุ่ม สามารถใช้เหงือกบดอาหารกลืนได้

• ระดับสาม : สามารถใช้ลิ้นบดอาหารได้

• ระดับสี่ : สามารถกลืนได้เลย โดยไม่ต้องเคี้ยว

2. กลุ่มอาหารที่มีโภชนาการครบถ้วน โดยอาหารกลุ่มนี้จะให้คุณค่าทางอาหารครบถ้วนใน 1 หน่วยบริโภค เหมาะสำหรับ #ผู้สูงอายุ ที่เบื่ออาหาร

3. อาหารที่ออกแบบมาเพื่อ #ผู้สูงอายุ ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวาน ความดัน เป็นต้น

4. อาหารที่เป็นสารที่มีความข้นหนืด เหมาะกับ #ผู้สูงอายุ ที่มีปัญหาในเรื่องของการควบคุมการกลืน

นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ของ #อาหารสำหรับผู้สูงอายุ ตามหลัก Universal Design Food ยังต้องมีการระบุรายละเอียดข้อมูลสินค้าอย่างถูกต้อง ชัดเจน เพื่อความสะดวก ปลอดภัยของ #ผู้สูงอายุ ดังนี้

• บรรจุภัณฑ์สามารถเปิดได้ง่าย ใช้สะดวก มีสัญลักษณ์ต่างๆ ชัดเจน

• คำบรรยายสินค้า ต้องมีตัวอักษรใหญ่เพียงพอ อ่านเข้าใจง่าย

• สามารถแยกความแตกต่างของบรรจุภัณฑ์ได้ง่าย เช่น ขวดนม, ขวดน้ำผลไม้

• สามารถหยิบจับได้ง่าย ถนัดมือ เพราะ #ผู้สูงอายุ บางราย อาจมีแรงบีบจับภาชนะได้ไม่มาก

อ้างอิง

https://www.bangkokinsurance.com/media/bkinews/BKINEWS-2013-04.pdf

https://news.thaipbs.or.th/content/256318